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ALCUNE RICETTE CAMPANE IN CUI L'OLIO DI OLIVA E' L'INGREDIENTE CHE FA LA DIFFERENZA
Costata alla pizzaiola
Tempo di cottura: 40 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 3 spicchi
pepe:
pomodori maturi: 700 g
origano:
olio d'oliva:
fette di costata di manzo: 2
Preparazione:
Appiattire con il batticarne le fette di carne (devono pesare in tutto 900 gr.), poi salarle e peparle. In un largo tegame versare un bicchiere di olio, sistemarvi la carne e cuocerla a fuoco alto facendola rosolare da ambedue le parti. Cospargerla poi con aglio tritato e con il pomodoro tagliato a strisce e privato dei semi. Spolverizzare la carne di origano, sale e pepe. Mettere il coperchio al tegame e proseguire la cottura a fuoco lento fino a quando i pomodori avranno formato una morbida salsetta. Disporre la carne sul piatto di portata e versarvi sopra tutto il sugo. Quindi servire.
Crespelle ripiene
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 4 persone:
ricotta: 130 g
sale:
uova: 4
burro:
latte: 1 bicchiere
prezzemolo: 1 ciuffo
pepe:
farina bianca: 80 g
passata di pomodoro:
olio d'oliva:
mozzarelle: 1
Preparazione:
In una terrina stemperare la farina con il latte, unire le uova, 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe. Sbattere bene il composto. Mettere sul fornello la padella per friggere e bagnare il fondo con pochissimo olio; versare 2 cucchiai circa del composto preparato e cuocere la crespella da tutte e due le parti, toglierla e cuocerne una seconda continuare fino alla fine del composto. Mettere la ricotta in una terrina unire la mozzarella tagliata a dadini, un cucchiaio di parmigiano e il prezzemolo tritato, amalgamare bene. Con questo preparato farcire le crespelle formando dei cannoli. Imburrare una teglia e metterci le crespelle, bagnare con il passato di pomodoro e un poco di olio, aggiustare di sale e mettere in forno a 180° per circa venti minuti, appena pronte servire.
Crostini alla napoletana
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
filetti d'acciuga: 16
sale:
burro:
pepe:
pomodori maturi: 2
pane casereccio: 8 fette
origano:
olio d'oliva:
mozzarelle: 2
Preparazione:
Lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a filetti. Tagliare le fette di pane a metà e spalmarle con il burro. Su ogni fetta imburrata sistemare una fettina di mozzarella, un poco di pomodoro, un filetto d'acciuga, sale, pepe, un pizzico di origano e un filo d'olio.
Imburrare una teglia da forno sistemare le fette di pane e mettere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.
Servire ben caldi.
Fusilli alla vesuviana
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
formaggio pecorino grattugiato:
pepe:
pomodori maturi: 400 g
origano:
olio d'oliva:
mozzarelle: 1
fusilli: 400 g
Preparazione:
Mettere sul fornello una pentola con acqua salata e quando comincerà a bollire versare la pasta. Versare l'olio in una casseruola, unire i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, la mozzarella a fettine, il formaggio, il sale il pepe e una spolverata di origano lasciando cuocere fin quando non sarà pronta la pasta. Scolare i fusilli al dente e condirli con il sugo preparato, mescolare bene e mettere il tutto in una pirofila passandola in forno caldo per cinque minuti. Servire immediatamente
Impepata di cozze
Tempo di cottura: 7 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
prezzemolo:
pepe:
cozze: 1 kg
limoni: 1
Preparazione:
Pulire bene le cozze e lavarle. Metterle in un tegame capiente e farle aprire. Quando saranno tutte aperte togliere le valva vuote e buttarle. Filtrare l'acqua da un telo piuttosto fitto e rimetterla nel tegame, unire le cozze, spolverizzarle con pepe fresco di macinatura, unire il prezzemolo tritato e il succo di limone, far insaporire per qualche minuto e servire
Involtini di maiale
Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
prosciutto crudo: 100 g
sale:
pinoli: 30 g
lonza di maiale: 8 fette
strutto:
pane grattugiato:
salsina di pomodoro:
olio d'oliva:
uvetta passolina: 50 g
capperi sotto sale: 50 g
peperoncino rosso:
Preparazione:
Mettere l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Battere le fette di carne con il batticarne per appiattirle. Tritare il prosciutto, i capperi ben lavati, l'uvetta strizzata e i pinoli. Mettere il preparato in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, mescolare bene e distribuire il composto sulle fette di carne; arrotolare ogni fettina e chiuderla con uno stecchino. In una teglia mettere un poco di strutto e un poco di olio e appena cominciano a soffriggere mettere gli involtini e lasciarli dorare bene da tutte le parti. Quando avranno preso un bel colore bagnarli con un bicchiere di acqua calda e la salsina diluita, aggiustare di sale e unire il peperoncino tritato. Cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa un'ora e mezzo, se il fondo di cottura si ritirasse troppo aggiungere un poco di acqua calda o brodo. Servire gli involtini bagnati dal loro intingolo
Laganelle e ceci
Tempo di cottura: 4 ore circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
ceci: 200 g
prezzemolo:
pepe:
olio d'oliva:
laganelle (fettuccine di semola e acqua): 200 g
Preparazione:
Mettere i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato: lasciarveli per 24 ore. Scolarli e versarli in una casseruola con 2 litri di acqua e 3 cucchiai di olio. Mettere sul fuoco il recipiente coperto e far cuocere per 4 ore a fiamma bassa.
Quando i ceci saranno pronti aggiungere la pasta, lo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe. Versare la minestra in una zuppiera e condirla con mezzo bicchiere di olio e il prezzemolo tritato. Mescolare e servire.
Melanzane in salsa piccante
Tempo di cottura: 20 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
aceto:
sale:
prezzemolo:
acciughe sotto sale: 2
origano: 1 cucchiaio
melanzane: 4
peperoncino rosso: 1
Preparazione:
Togliere il picciuolo alle melanzane e poi tagliarle in senso orizzontale, facendo 4 lunghe fette. Poi lessarle in acqua bollente salata. Scolarle al dente e immergerle in acqua fredda, scolarle nuovamente e farle asciugare sopra un telo. Mettere nel mortaio gli spicchi di aglio, le acciughe lavate e diliscate, il prezzemolo tritato, il peperoncino a pezzetti e l'origano. Pestare bene gli ingredienti, poi diluirli con tanto aceto quanto basta per ottenere una salsa di regolare densità. Assaggiare ed eventualmente salare. Versare la salsa sulle melanzane disposte in un piatto e lasciarle insaporire alcune ore prima di servire
Minestra di zucchini cacio e uova
Tempo di cottura: 50 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
uova: 2
basilico: 3
prezzemolo:
strutto: 50 g
pepe:
zucchine: 5
formaggio romano o grana:
Preparazione:
Dopo aver mondato e lavato le zucchine tagliarle a dadolini. Rosolare sul fuoco per un istante lo strutto con 2 cucchiaiate di olio e unire le zucchine. Continuare a rosolare per 5 minuti e poi aggiungere 1 litro abbondante di acqua. Salare, pepare, incoperchiare e cuocere per tre quarti d'ora. Quando le zucchine saranno cotte, rompere in una tazza le uova, unire tre cucchiaiate di formaggio grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati; amalgamare bene e versare nel brodo. Mescolare e levare dal fuoco. Servire subito.
Mozzarella in carrozza
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
uova: 2
pan carrè: 8 fette
farina bianca:
olio d'oliva:
mozzarelle: 1 grossa
Preparazione:
Tagliare alle fette di pane tutta la crosticina. Coprire con la mozzarella, affettata sottilmente, 4 fette di pane, non facendo uscire il formaggio dal bordo e mettere sopra le altre 4 fette di pane pressandole un poco. Versare in una tazza dell'acqua fredda e su un piatto della farina bianca, premere sulla farina i 4 bordi delle fette di pane tenendole strette tra le mani affinché non si aprano, poi immergere i bordi nell'acqua fredda. Tutto questo serve per formare una specie di colla che impedisce alla mozzarella di uscire durante la cottura. Sistemare il preparato in un piatto piuttosto fondo. Sbattere le uova con una forchetta, salarle e versarle sul pane badando che si inzuppi tutto. Friggerle poi in olio bollente. Quando saranno poi colorite da entrambe le parti, scolarle e asciugarle dal grasso posandole su carta assorbente. Metterle su un piatto di portata e servirle.
Pastiera napoletana
Tempo di cottura: 2 ore e mezza circa
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 8 persone:
farina: 300 g
ricotta: 500 g
sale:
zucchero: 350 g
latte: ½ l
strutto: 150 g
limoni: 1
cedro candito: 50 g
arancia candita: 50 g
tuorli d'uovo: 9
acqua di fiori d'arancio: 1 bottiglina
grano: 230 g
cannella in polvere:
Preparazione:
Far ammollare il grano in acqua per quattro giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente di acqua e lessarlo per circa un'ora. Preparare intanto la pasta: impastare sulla spianatoia la farina con 150 gr. di zucchero, lo strutto, tre tuorli e un pizzico di sale. Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi farla riposare in frigorifero per un'ora. Preparare il ripieno: scolare il grano dall'acqua di cottura, rimetterlo nella casseruola, versarvi sopra il latte e aggiungere due scorze di limone, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, poi cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare togliendo le scorze di limone. In una terrina mettere la ricotta passata al setaccio, 200 gr. di zucchero, la scorza grattugiata, i canditi tagliati a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, amalgamare bene quindi unire uno alla volta i 6 tuorli mescolando bene. Unire il grano e aggiungere quattro albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm di diametro e foderare con questo una tortiera unta con lo strutto quindi versare sopra il composto. Stendere la pasta avanzata e ricavarne delle strisce; disporle a forma di grata sulla superficie del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo a 180° cuocendola circa un ora e mezzo. Lasciarla raffreddare, e cospargerla di zucchero a velo.
Peperoni in teglia
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
pomodori pelati: 300 g
peperoni: 4
acciughe sotto sale: 3
origano:
olio d'oliva:
capperi sotto sale: 1 cucchiaio
Preparazione:
Lavare i peperoni, dividerli a metà, svuotarli a tagliarli a strisce. In una padella mettere l'olio e lo spicchio d'aglio intero, quando avrà preso colore unire i peperoni, lasciarli appassire un poco, quindi unire i pomodori spezzettati e far cuocere per circa un quarto d'ora. Lavare i capperi, dissalare e diliscare le acciughe e tritarli insieme, unire il trito ai peperoni, spolverizzare con l'origano, lasciar insaporire qualche minuto e servire.
Pizza di scarola
Tempo di cottura: 30 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4/6 persone:
sale:
capperi: 1 cucchiaio
pasta da pane: 500 g
pinoli: ½ cucchiaio
scarola: 4 cespi
uvetta: ½ cucchiaio
olive nere: 150 g
acciughe sotto sale: 5
olio d'oliva:
Preparazione:
Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, pulire e lavare la scarola, quindi lessarla per 5 minuti in acqua salata bollente. Scolarla e strizzarla bene. Dissalare e diliscare le acciughe, snocciolare le olive. Mettere l'olio in una casseruola e unire le acciughe, le olive e i capperi. Far rosolare bene e quando le acciughe si saranno sfatte, aggiungere la scarola, mescolare e lasciar insaporire per circa dieci minuti. Ungere una teglia da forno e sistemare la pasta stendendola bene, mettere sopra la scarola coprendo tutta la pizza, quindi cospargere con uvetta (ben strizzata) e i pinoli. Cuocere in forno già caldo a 200° per venti minuti. Servire subito ben calda.
Polpettone alla napoletana
Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti circa
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 4 persone:
cipolle: 1
prosciutto crudo: 130 g
sale:
uova: 2
aglio: 1 spicchio
pinoli: 1 cucchiaio
sedano: 1 costa
uva sultanina: 1 cucchiaio
maggiorana: 1 pizzico
prezzemolo:
strutto: 50 g
pepe:
carote: 1
mollica di pane: 100/150 g
salsa di pomodoro:
chiodi di garofano: 1
fetta di manzo (scannello o rosetta): 1 di 500 g
Preparazione:
Bagnare la mollica in un po' di acqua fredda. Appiattire bene la carne, salarla e peparla. Tritare 80 gr. di prosciutto, metterlo in una terrina e unirvi un trito di prezzemolo e aglio, la maggiorana e la mollica strizzata; incorporare 2 tuorli e mescolare. Stendere questo composto sulla fetta di carne, livellandone la superficie con un coltello. Cospargerla di pinoli e uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Poi arrotolare la carne formando il polpettone e legarlo con uno spago incolore. Mettere in una casseruola ovale lo strutto e il rimanente prosciutto tritato, sistemarvi il polpettone e cuocere. Quando la carne sarà ben colorita aggiungere il chiodo di garofano, la cipolla, un pezzetto di sedano e la carota, tutto quanto tagliuzzato. Appena le verdure saranno appassite versare nel recipiente una cucchiaiata di conserva diluita in un mestolo di acqua calda. Incoperchiare e cuocere per circa 2 ore, a fuoco lento e bagnando ogni tanto con un po' di acqua bollente. Quando sarà cotto toglierlo dal recipiente, farlo riposare un momento e slegarlo, poi tagliarlo a fette grosse. Passare tutto ciò che è rimasto nella casseruola al setaccio e con una parte di questa salsa irrorare il polpettone. La rimanente salsa servirla in una salsiera o conservarla per condire una pastasciutta.
Polpo affogato
Tempo di cottura: 1 ora e mezza
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
polpi: 1 di circa 1 kg
prezzemolo: 1 manciata
pepe:
succo di limone:
olio d'oliva:
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena raggiunge il bollore mettervi il polpo e cuocerlo fino a che diventi tenero (circa 1 ora e mezzo). Poi scolarlo, tagliarlo a strisce e sistemarlo sul piatto di portata: condirlo con succo di limone, olio d'oliva, pepe, prezzemolo e aglio tritati. Mescolare e servire.
Sarde alla napoletana
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
prezzemolo:
pepe:
pomodori maturi: 3
origano:
olio d'oliva:
sarde: 600 g
Preparazione:
Tagliare la testa alle sarde, pulirle bene, lavarle e asciugarle. In una pirofila versare mezzo bicchiere di olio e sistemarvi le sarde; insaporirle con sale, pepe e origano. Svuotare i pomodori, farne dei filetti e disporre anch'essi nella pirofila. Poi cospargere con prezzemolo e aglio tritati, irrorando tutto con olio d'oliva. Porre in forno già caldo (200°) e lasciare per 20 minuti. Si può servire il piatto sia caldo che freddo.
Sartu' di riso
Tempo di cottura: 2 ore circa
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 4 persone:
cipolle: 1
farina: 30 g
formaggio parmigiano: 100 g
riso: 350 g
sale:
salsiccia: 100 g
uova: 3
brodo: 1,500 l
burro: 70 g
fegatini di pollo: 100 g
latte: ½ l
strutto: 80 g
pepe:
noce moscata:
pomodori maturi: 800 g
funghi secchi: 30 g
mollica di pane: 180 g
pane grattugiato: 60 g
carne di manzo macinata: 200 g
mozzarelle: 150 g
grasso di prosciutto: 50 g
Preparazione:
Spezzettare i pomodori, dopo averli spellati e privati dei semi e mettere la polpa in una terrina. Poi mettere a bagno la mollica di pane in ½ litro di latte. Mettere i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, lavarli e strizzarli, poi farli a pezzettini. Affettare i fegatini di pollo. In una casseruola far soffriggere il grasso di prosciutto e la cipolla tritati sottilmente, aggiungere la polpa di pomodoro regolando di sale e di pepe. Coprire e cuocere per 30 minuti. Quando è pronto versare in un tegame due terzi di salsa di pomodoro, portarla a ebollizione, aggiungere il riso, mescolare, lasciare insaporire per pochi secondi e poi aggiungere ½ litro di brodo. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo via via che la cottura lo richiede. Togliere il riso dal fuoco a tre quarti di cottura e incorporarvi 2 uova sbattute e diluite con un cucchiaio di brodo. Spolverizzare di parmigiano grattugiato, metterlo in un piatto di portata, allargarlo con un cucchiaio e farlo raffreddare. In una terrina riunire la carne di manzo tritata, la mollica di pane ben strizzata, 1 cucchiaio di strutto, un pizzico di noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e di pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti. Formare con il composto delle palline grandi come nocciole, infarinarle e friggerle nello strutto fumante. In un pentolino soffriggere i funghi con un po' di strutto, unire la salsiccia tagliata a pezzi e spellata e i fegatini di pollo affettati. Cuocere per 15 minuti. Dopo mettere in una casseruola la salsa di pomodoro rimasta, portare a ebollizione a calore basso e unirvi i fegatini, i funghi, i pezzi di salsiccia e le palline di carne. Fare insaporire per 15 minuti. Ungere uno stampo con lo strutto, spolverizzarlo con pane grattugiato, bagnare con uovo sbattuto, in modo che il pane ne sia imbevuto, e ripetere l'operazione una seconda volta. Si deve formare una crosta piuttosto spessa. Versarvi il riso addossandolo alle pareti e lasciando uno spazio vuoto al centro; riempirlo con il ragù e la mozzarella affettata. Ricoprire con altro riso a formare un coperchio. Pareggiare la superficie e ricoprirla due volte con pane grattugiato e burro fuso. Mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti e togliere quando la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare pochi minuti e capovolgere lo stampo su un piatto di potata. Servire subito.
Saute' di vongole
Tempo di cottura: 10 minuti scarsi
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
aglio: 1 spicchio
prezzemolo: 1 ciuffo
pepe:
olio d'oliva:
vongole: 1,500 kg
Preparazione:
Mettere le vongole in un recipiente con dell'acqua leggermente salata e lasciare circa un'ora in modo che buttino fuori la sabbia. Lavarle abbondantemente. In una padella piuttosto grande mettere l'olio e l'aglio, quando questo avrà preso un bel colore dorato aggiungere le vongole e pepare, far aprire tutte le valve e buttare quelle che rimangono chiuse. Togliere le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo sottile, rimettere il brodo nella padella, unire le vongole e il prezzemolo tritato mescolare e far cuocere ancora qualche minuto, quindi servire
Scarole imbottite
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 4 persone:
filetti d'acciuga: 50 g
sale:
aglio:
capperi: 1 cucchiaio
pinoli: 50 g
scarola: 4 cespi
olio d'oliva:
uvetta passolina: 50 g
olive nere di Gaeta: 100 g
Preparazione:
Togliere le foglie brutte ai cespi di scarola, poi lavarli, interi, e lessarli in acqua bollente salata. Levarli dall'acqua ancora sodi, strizzarli e aprirli al centro, formando una cavità. Tritare insieme i capperi, i filetti di alici e le olive snocciolate. Mettere il ricavato in una ciotola e unirvi l'uvetta ammorbidita precedentemente in acqua tiepida ed i pinoli. Mescolare, condire con un po' di olio e distribuire il composto nei 4 cespi di scarola. Richiudere con le foglie il ripieno. Soffriggere in un tegame un po' d'olio con 2 spicchi di aglio, poi aggiungere i cespi di insalata, coprire il tegame e lasciare insaporire per 15 minuti. Servire caldo.
Spaghetti alle vongole
Tempo di cottura: 25 minuti circa
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio:
spaghetti: 350 g
prezzemolo:
pepe:
pomodori maturi: 500 g
olio d'oliva:
vongole: 1 kg
Preparazione:
Lavare le vongole sotto acqua corrente, poi metterle in padella con un mestolino di acqua. Porre sul fuoco e far aprire i gusci al calore: mano a mano che le vongole si aprono ritirarle dal fuoco e staccare delicatamente i molluschi dal guscio. Mettere questi in un recipiente e gettare i gusci. Poi con un colino fitto filtrare l'acqua delle vongole e tenerla da parte. Passare i pomodori al setaccio. Rosolare nell'olio uno spicchio di aglio e quando sarà imbiondito toglierlo, aggiungere il passato di pomodoro e l'acqua delle vongole, versandola piano. Cuocere lentamente lasciando addensare il sugo. Lessare gli spaghetti e scolarli al dente. Poco prima di levare il sugo dal fuoco unire i molluschi e del prezzemolo, cuocere per 1 minuto e poi condire la pasta. Insaporire con pepe e servire.
Spaghetti alla puttanesca
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 1 spicchio
capperi: 1 cucchiaio
spaghetti: 400 g
olive nere: 100 g
pomodori maturi: 500 g
acciughe sotto sale: 4
olio d'oliva:
peperoncino rosso:
Preparazione:
Lavare e diliscare le acciughe. Mettere l'olio in una casseruola con l'aglio e il peperoncino a pezzetti, far soffriggere e quando sarà dorato unire le acciughe e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere i pomodori privati della pelle e tagliati a dadini, le olive snocciolate, e i capperi e far cuocere per circa dieci minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, quando saranno cotti al dente scolarli e condirli con la salsa preparata.
Spaghetti alla pescatora
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 4 persone:
aglio: 3 spicchi
spaghetti: 400 g
cozze: 400 g
pomodori maturi: 500 g
peperoncino:
olio d'oliva:
vongole: 400 g
gamberetti: 400 g
polipetti: 400 g
Preparazione:
Fare aprire le cozze e le vongole cuocendole a fuoco vivo in una pentola coperta e senza acqua; togliere i molluschi dalle valve, ma non tutti, tenerne qualcuno intero per guarnizione. Far scottare i gamberetti e i polipetti separatamente per qualche minuto dopo di che sgusciare i gamberi e tagliare i polipetti a pezzettini. Mettere in una ampia padella l'olio, gli spicchi d'aglio e il peperoncino spezzettato, quando comincia a prendere colore unire i pomodori spellati, tagliati e spezzettati e far cuocere per circa quindici minuti; a questo punto unire il pesce, aggiustare di sale e far cuocere ancora per cinque minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e condirli con il sugo preparato e guarnendo con i molluschi rimasti interi. Servire subito.
Spigola all'acqua pazza
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
sale:
aglio: 2 spicchi
prezzemolo: 1 ciuffo
pepe:
vino bianco secco: ½ bicchiere
olio d'oliva:
spigola: 1 di 1 kg
pomodorini ben maturi: 5
Preparazione:
In una teglia piuttosto grande far imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciati con l'olio, quando avranno preso colore toglierli e mettere la spigola ben pulita e lavata. Far cuocere il pesce da entrambi i lati per cinque minuti, quindi aggiungere il vino, i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e ½ bicchiere d'acqua calda, sale e pepe. Coprire la teglia e lasciar cuocere per 15 minuti circa, a questo punto scoperchiare il recipiente e continuare la cottura per pochissimi minuti a fuoco alto. Servire con del prezzemolo tritato sopra.
Torta al limone
Tempo di cottura: 1 ora e mezza
Difficoltà: **
Ingredienti, dosi per 8 persone:
farina: 400 g
zucchero: 600 g
latte: 1 bicchiere
succo di limone: 2 bicchieri
limoni: 1 grosso
acqua: 1 bicchiere
zucchero a velo:
burro fuso: 150 g
albumi: 6
lievito in polvere: 1 o 2 bustine
scorza grattugiata di limone:
Preparazione:
In un recipiente impastare bene la farina, 200 gr. di zucchero, la scorza del limone grattugiata, il suo succo, il burro fuso e il latte. Montare a parte gli albumi a neve. Aggiungere all'impasto il lievito stemperato in un poco di latte e incorporare gli albumi a neve. Versate il composto in uno stampo per ciambelle rotondo (con circa 35 cm. di diametro), imburrato ed infarinato. Mettere in forno caldo (circa 180 gradi) per 45 minuti circa. Nel frattempo preparare lo sciroppo al limone: fare bollire per 10 minuti 2 bicchieri di succo di limone e 1 bicchiere di acqua con 400 gr. di zucchero e la buccia grattugiata di 1 limone. Poi togliere dal fuoco e filtrare. Sfornare la torta bollente, toglierla dalla forma, cospargerla di zucchero a velo e spennellarla con il succo caldo. Lasciare raffreddare e servire quando la torta avrà assorbito tutto lo sciroppo.
Torta caprese
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 6 persone:
uova: 6
burro: 250 g
zucchero: 250 g
cioccolato fondente: 250 g
mandorle: 400 g
liquore Strega:
zucchero vanigliato: 1 bustina
Preparazione:
Tritate le mandorle nel mortaio o con l'apposito tritatutto, senza farle in poltiglia. Tritare nello stesso modo la cioccolata. Sbattere con una forchetta i tuorli con lo zucchero e aggiungere del liquore. Montare a neve i bianchi e unire il tutto in una zuppiera con il burro sciolto a bagnomaria. L'impasto deve risultare di consistenza non troppo molle; se ciò si verificasse, aggiungere qualche biscotto sbriciolato. Disporlo in una teglia larga foderata con carta argentata e cuocere in forno a calore medio, per un'ora circa. Raffreddare, sfoderare, spolverare con zucchero a velo.
Zucchini a scapece
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: *
Ingredienti, dosi per 4 persone:
aceto:
sale:
aglio: 2 spicchi
zucchine: 6
olio d'oliva:
foglie di menta:
Preparazione:
Dopo aver mondato e lavato le zucchine tagliarle a fette e farle asciugare in luogo tiepido. Friggere le zucchine in olio caldo, girandole fino a che diventano brunite. Poi scolarle e metterle in un piatto fondo. Unire alle zucchine le foglie di menta e gli spicchi di aglio tritati. Salare e unire abbondante aceto, quasi a coprire. Coprire il recipiente delle zucchine e metterle qualche ora in luogo fresco prima di servirle.
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